KOKOSDOFTANDE MOROTSSOPPA MED LIME OCH BASILIKA

1/3 kg morötter
1 gul lök
1 msk olja
2 1/2 dl röda linser
9 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
2 tsk torkad ingefära
1 burk kokosmjölk
1/2 tsk salt
1 lime
1/2 tsk sambal oelek
1/2 kruka basilika

Kryddtips! Vill du ha en kryddigare soppa, tillsätt 2 pressade vitlöksklyftor, 1 tsk spiskummin och 1½ tsk koriander.

Skala och skär morötterna i slantar. Grovhacka löken. Hetta upp oljan i en rymlig kastrull eller gryta och fräs löken utan att den får färg. Tillsätt morötterna och linserna, fräs ytterligare någon minut. Häll på vattenet, grönsaksbuljong, torkad ingefära och kokosmjölken. Koka upp, sänk värmen och låt soppan koka under lock i ca 10-15 minuter, eller tills morötter och linser är mjuka.

Skär grönsaksstavar av 1/3 kg morötter, 1 röd paprika och ½ gurka. Ställ dem i ett glas. Häll upp 45 gr nötmix i en skål.

Mixa soppan slät med en mixerstav direkt i grytan. Tillsätt salt och smaka av med juice från lime och sambal oelek.

Toppa soppan med basilikan och servera med gräddat ciabatta, grönsaker och nötter.